澳洲红酒怎么做？
对于绝大多数中国人来说，葡萄酒就是红酒，除了那个“红”字之外，我们好像没有别的选择。而在西方人的食谱里，酒类的可选性就丰富得多了——啤酒、白酒、红酒还有各式各样的烈酒，白兰地、杜松子酒等等。 这些酒在厨房里的作用也是千差百异的，有的是食材，例如酒精可以去除腥味；而有的则是调味料，比如糖和醋。还有的则像味精那样起到提鲜的作用。 用红酒来做菜肴并不罕见，最经典的做法就是用红酒来蒸鱼或者炖肉。只不过用红酒来做菜有一个前提条件，那就是必须用新鲜食材。
1.去腥 如果想要用红酒来除腥提香的话，最好选用一些海鱼，因为淡水鱼所含的腥味会更重一些。 在处理鱼的时候可以在鱼身上划几刀，然后涂抹上一点红酒，让鱼身上的味道可以被红酒充分吸收。也可以放入切好的洋葱或者姜丝浸泡一会，再清洗一下就可以了。 做海鲜的时候，用红酒来去腥是最好不过了。只是要注意，红酒中含有氨基酸，如果过量食用会产生异味。所以用红酒去腥不宜过多，以免抢了食材本身的味道。
2.增色 很多人用红酒做菜都有一个误区，以为红酒只是一种配料。其实，红酒在烹调的过程中不仅可以调味，还可以着色，让你的菜肴变得更诱人。 比如说炖牛腩，加入少量红酒，可以让颜色更加透亮；做红烧肉的时候，也可以滴入两三滴的红酒，会让色泽更加红润。而烤羊排、烤羊腿的时候，涂上调料，再用红酒来浇一遍，可以让表皮更脆，颜色更亮。
3.提香 提到用红酒来烹饪菜肴，不得不提的就是用红酒来烧鹅，这样做出来的鹅肉质会变得更加鲜嫩，而且还带有淡淡的果香。 其实，很多食材都可以通过红酒来提香。比如做牛扒的时候可以搭配少许的黑胡椒以及红酒，能够更好地激发牛肉的香气；煮饺子、煮面条时可以撒点糖和醋，再来点红酒，味道会更好。